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MODULO N° 1
CONTROLLO E GESTIONE DELLA QUALITÀ DEI PRODOTTI VEGETALI
IN PRE-RACCOLTA
OBIETTIVO FORMATIVO
Mira a trasmettere al discente una logica che gli consenta di
analizzare criticamente le problematiche relative all’influenza
che esercitano il genotipo, i fattori pedoclimatici, le tecniche
colturali, l’epoca di raccolta sulla manifestazione di
fisiopatie, sulla forma, colore, struttura, aroma, valore nutritivo,
sicurezza d’uso dei prodotti vegetali in maniera da poter
operare le opportune scelte durante le fasi di approvigionamento,
manipolazione, conservazione e commercializzazione.
CONTENUTI
Caratteristiche intrinseche dei prodotti vegetali. Fattori climatici,
stress abiotici, accrescimento e sviluppo. Scelta delle cultivar.
Pratiche colturali e qualità dei prodotti vegetali con
particolare riferimento alla gestione dell’irrigazione,
la nutrizione, i regolatori di crescita, la potatura, l’epoca
di raccolta. Cenni sulla coltivazione biologica e senza suolo.
METODOLOGIE DIDATTICHE
L’attività formativa sarà basata oltre che
su lezioni frontali anche su visite ad aziende agrarie specializzate
nelle colture erbacee e ortofrutticole, sia in pien’aria
che in ambiente protetto. Collegamenti con questo modulo potranno
instaurarsi anche in fase di stage.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Durante le lezioni oltre all’uso di mezzi audiovisivi saranno
mostrate le diverse tipologie dei prodotti vegetali.
DURATA
40 ore (4 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 40
ore di didattica frontale)
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari.· Imprenditori agricoli.·
Esperti di settore operanti in ambienti produttivi.
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il materiale didattico >>
MODULO N° 2
VALUTAZIONE DELLA QUALITA’ DEI PRODOTTI DI ORIGINE
ANIMALE
OBIETTIVO FORMATIVO
Ricerche di mercato hanno evidenziato che la scelta per l’acquisto
dei prodotti alimentari è fortemente influenzata dalla
qualità degli stessi. L’obiettivo della disciplina
è quello di fornire tutte le informazioni tecnologiche
e scientifiche sulle caratteristiche qualitative delle principali
produzioni animali e loro evoluzione lungo la catena della filiera
produttiva.
CONTENUTI
La filiera di produzione degli alimenti di origine animale.
Il concetto di qualità degli alimenti. La qualità
al macello. La carne e la sua qualità. Il latte e la
sua qualità. Le uova e la loro qualità. La certificazione
della qualità degli alimenti e le problematiche relative
ai marchi.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Ciclo di lezioni con esercitazioni pratiche.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Utilizzazione dei principali strumenti informatici con dias
e programmi all’uopo dedicati.
DURATA
30 ore (3 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 30
ore di didattica frontale)
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari.
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MODULO N°3
DIFESA DEI PRODOTTI VEGETALI DALLE MALATTIE
OBIETTIVO FORMATIVO
Il modulo si propone di far acquisire ai discenti gli elementi
essenziali delle malattie di origine biotica e abiotica dei
prodotti vegetali, con una particolare attenzione alle diverse
metodologie di lotta, al fine di dare al discente una visione
abbastanza completa della problematica e delle implicazioni
sugli aspetti della qualità.
CONTENUTI
Descrizione sommaria delle principali malattie di natura parassitaria
e non, con particolare riferimento alla dannosità delle
stesse.Le diverse metodologie di lotta e l’utilizzazione
di mezzi chimici, fisici e biologici, considerando soprattutto
gli effetti sulla qualità.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Il modulo comprende lezioni teoriche ed esercitazioni di laboratorio,
durante le quali i discenti acquisiranno le conoscenze necessarie
di riferimento. I contenuti didattici saranno arricchiti da
seminari specifici di approfondimento e da visite in campo e
ad aziende del settore.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Durante le lezioni saranno utilizzati supporti per proiezione
di immagini di tipo tradizionale (lavagna luminosa e lucidi,
proiettore per diapositive) e multimediali (videoproiettore,
CD- Rom), utilizzando anche le risorse informative presenti
su Internet. Ai discenti saranno fornite dispense con materiale
estrapolato da volumi specialistici, nonché da pubblicazioni
di recente acquisizione sulle tematiche oggetto del modulo.
DURATA
2 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 20 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti e ricercatori universitari, nonché esperti del
settore.
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MODULO N°4
DIFESA DEI PRODOTTI VEGETALI DAGLI INSETTI E ALTRI ANIMALI
DANNOSI
OBIETTIVO FORMATIVO
Fornire strumenti per il riconoscimento della presenza dei numerosi
gruppi animali (Roditori, Acari, Insetti, ecc.), che causano
danni economici alle derrate sia direttamente, determinando
spesso una perdita del prodotto che per una azione indiretta
(sviluppo di Funghi).Illustrare metodologie sia per contrasto
alla diffusione di questi agenti dannosi che metodologie di
lotta contro gli stessi.
CONTENUTI
Richiamo di morfologia e biologia dei principali gruppi di Acari.Chiavi
di riconoscimento delle famiglie di Acari comunemente rinvenibili
sulle derrate.Richiami di morfologia e biologia delle specie
di insetti presenti in questi ambienti.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Il modulo si articolerà attraverso lezioni frontali in
aula, in cui verranno definiti i presupposti teorici di riferimento,
analisi di casi-studio. Collegamenti con questo modulo saranno
attivati in occasione delle visite di studio e degli stage.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Le lezioni frontali ed i seminari potranno avvalersi di strumenti
per proiezioni di immagini e disupporti multimediali. Materiale
biologico sarà messo a disposizione dei partecipanti.
È prevista una distribuzione di materiale divulgativo
e la produzione, in collaborazione con gli allievi per la predisposizione
di dispense di riepilogo.
DURATA
2 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 20 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari.
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MODULO N°5
CONDIZIONAMENTO E CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI VEGETALI
FRESCHI
OBIETTIVO FORMATIVO
Mira a fornire le basi per la comprensione dei fenomeni che
hanno luogo nei prodotti vegetali dopo la raccolta, le modalità
e le tecnologie con le quali essi possono essere guidati o modificati
per ottenere, alla fine del periodo di conservazione, prodotti
con le migliori caratteristiche organolettiche. Particolare
attenzione, inoltre, sarà rivolta al confezionamento
che, attraverso le prerogative dei film, deve assicurare l’igienicità,
il contenimento della traspirazione, la creazione di una idonea
composizione gassosa tale da permettere il prolungamento della
durata di conservazione e il mantenimento di ottime caratteristiche
qualitative.
CONTENUTI
Struttura e composizione dei diversi prodotti. Processi metabolici
post-raccolta. Ruolo dell’etilene. Prerefrigerazione. Effetti
della composizione atmosferica sulle caratteristiche dei prodotti
ortofrutticoli. Tecniche di confezionamento, manipolazione e
tecnologie di trasporto.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Prevalentemente l’attività formativa sarà
basata su lezioni frontali in cui si approfondiranno le nozioni
di fisiologia e biochimica applicate ai fenomeni che hanno luogo
dopo la raccolta, allo scopo di rendere capaci i discenti di
operare le scelte più idonee per il condizionamento e
il confezionamento dei prodotti ortofrutticoli che risultano
molto diversificati.Questo modulo didattico sarà connesso
con una visita di studio presso una struttura che opera nello
specifico settore della conservazione e confezionamento dei
prodotti vegetali freschi.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Durante le lezioni verranno utilizzati supporti per proiezioni
di immagini, prodotti ortofrutticoli dal vivo, tipi di confezione
e di film plastici con differenti caratteristiche di permeabilità
ai gas.
DURATA
2 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 20 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
DOCENTI· ESPERTI DI SETTORE
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MODULO N°6
TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI
OBIETTIVO FORMATIVO
Fornire le competenze necessarie per la corretta applicazione
delle tecnologie di conservazione e per la fase relativa alla
confezione dei prodotti agro-alimentari.
CONTENUTI
Standard di qualità dei prodotti agro-alimentari. Tecniche
di conservazione. Materiali e tecniche di per la preparazione
delle confezioni.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Lezioni frontali,
esercitazioni pratiche e visite guidate presso aziende del settore.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Per le lezioni frontali ci si avvarrà di lucidi, diapositive
e presentazioni multimediali.Per le esercitazioni pratiche ci
si avvarrà di strumenti, apparecchiature ed attrezzature
presenti nei laboratori chimico-analitici a disposizione.
DURATA
3 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 30 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti e ricercatori universitari nonché esperti del
settore.
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MODULO N°7
Sistemi di qualità e HACCP: ASPETTI MICROBIOLOGICI
OBIETTIVO FORMATIVO
Fornire al discente una conoscenza sugli aspetti normativi e
sull’applicazione del sistema HACCP in relazione ai sistemi
di qualità delle principali filiere agro-alimentari con
lo scopo di implementare la conservabilità ed il periodo
di commercializzazione dei prodotti.
CONTENUTI
I sistemi di qualità nell’industria agro-alimentare.Cenni
sul sistema HACCP.Esempi applicativi differenziati di applicazione
del sistema HACCP in funzione della tipologia di prodotto e
delle relative ripercussioni sulla conservazione e commercializzazione.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Dopo una preliminare e contenuta fase di lezioni frontali, l’attività
formativa sarà dedicata alla risoluzione di casi pratici
differenziati in funzione della tipologia di processo e prodotto.
Gli allievi si dedicheranno, in gruppi, all’applicazione
del sistema HACCP per la risoluzione di casi specifici. Questo
modulo sarà connesso con una visita di studio ove sarà
preso in considerazione un esempio pratico di sistema HACCP.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Durante le lezioni saranno utilizzati i tradizionali supporti
per proiezioni di immagini. Ai discenti saranno fornite dispense
con raccolte di pubblicazioni scientifiche recenti.
DURATA
2 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 20 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari.
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MODULO N°8
CONTROLLO E GESTIONE DELLA QUALITA' NELLE FASI DI CONSERVAZIONE
E COMMERCIALIZZAZIONE DEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI: ASPETTI
CHIMICI
OBIETTIVO FORMATIVO
Valutazione dei processi chimici di modificazione dei prodotti
agroalimentari durante la “shelf-life” e procedure
di controllo delle caratteristiche qualitative degli alimenti.
CONTENUTI
Tecniche di condizionamento dei prodotti agroalimentari.Processi
chimici e biochimici che modificano il prodotto finito. Previsione
della “shelf-life” Sistemi di conservazione degli
alimenti di origine animale e vegetale.Tecniche analitiche impiegate
nel controllo di qualità.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Lezioni frontaliEsercitazioni di laboratorio . Gruppi di lavoro
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Lavagna luminosa, computer, laboratori con strumentazione analitica
idonea per le esercitazioni
DURATA
3 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 30 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari
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MODULO N°9
CONTROLLO E GESTIONE DELLA QUALITA' NELLE FASI DI CONSERVAZIONE
E COMMERCIALIZZAZIONE DEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI: ASPETTI
MICROBIOLOGICI
OBIETTIVO FORMATIVO
Fornire al discente conoscenze sui microrganismi (batteri e
funghi) che attraverso il loro metabolismo possono condizionare
in termini negativi (deterioramento della qualità organolettica
ed intossicazioni alimentari) o positivi (bio-preservazione)
le fasi di conservazione e commercializzazione dei principali
prodotti agro-alimentari.
CONTENUTI
Cenni sulla fisiologia e metabolismo dei principali gruppi di
microrganismi di interesse agro-alimentare.I microrganismi deterioranti
e patogeni dei principali prodotti agro-alimentari di origine
vegetale ed animale.I batteri lattici come additivi naturali
per la bio-preservazione di alcuni prodotti agro-alimentari.Metodi
e protocollo per il controllo e la gestione della qualità
dei prodotti agro-alimentari in fase di conservazione e commercializzazione.
METODOLOGIE DIDATTICHE
L’attività didattica sarà ripartita tra lezioni
frontali (60%) ed esercitazioni (40%) in cui saranno messe in
pratica molte delle nozioni teoriche acquisite.E’ prevista
la possibilità di connettere questo modulo con una visita
di studio ove sarà preso in considerazione un esempio
pratico di gestione della qualità.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Durante le lezioni saranno utilizzati i tradizionali supporti
per proiezioni di immagini. Ai discenti saranno fornite dispense
con raccolte di pubblicazioni scientifiche recenti.
DURATA
3 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 30 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari nonché esperti del settore.
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MODULO N°10
LOGISTICA AZIENDALE
OBIETTIVO FORMATIVO
Lo studente imparerà ad affrontare e gestire le principali
problematiche connesse alla gestione della logistica aziendale,
con particolare riferimento al settore agroalimentare. Pertanto,
al termine del modulo, egli sarà in grado di determinare
i lotti economici di acquisto e di vendita; di sviluppare modelli
di previsione della domanda e di programmazione della produzione;
di dimensionare i magazzini di stoccaggio di materie prime,
semilavorati, prodotti finiti ed i relativi flussi. Conoscerà
inoltre i più diffusi modelli di gestione della logistica
agroalimentare, dalla produzione all’utilizzo finale. Sarà
inoltre in grado di riconoscere e risolvere le principali problematiche
di gestione della supply chain aziendale.
CONTENUTI
Principi di supply chain management. Principi di organizzazione
della produzione, con particolare riferimento ai flussi di prodotti.
Tecniche di determinazione dei lotti economici di acquisto e
di vendita. Reti logistiche locali, nazionali, internazionali.
Principali modelli di filiera agroalimentare. La previsione
della domanda. La pianificazione della produzione. Tecniche
di just in time. MRP (Material Requirements Planning) e sue
evoluzioni. Analisi dei processi e dei layout.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Lezioni teoriche; esercitazioni informatiche.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Testi, dispense a cura dei docenti, esercitazioni tratte da
testi o sviluppate ad hoc dai docenti (sia su supporto cartaceo
che multimediale), presentazioni su trasparenti o diapositive
o multimediali (CD-Rom, videocassette, DVD, ecc.), lavagna luminosa,
lavagna convenzionale (nera per gesso obianca per pennarelli),
blocchi a fogli mobili, PC, videoproiettore, televisione, videoregistratore,
DVD.
DURATA
5 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 50 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti del settore scientifico disciplinare ING-IND 35 (Ingegneria
Economico-Gestionale) del Politecnico di Bari.
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MODULO N°11
ORGANIZZAZIONE DELL'AZIENDA AGRO-ALIMENTARE
OBIETTIVO FORMATIVO
In questo modulo si intende fornire agli allievi gli strumenti
metodologici e le conoscenze fondamentali dell’economia
e della gestione delle diverse tipologie di aziende(agricole,
industriali e distributive) operanti in un moderno sistema agro-alimentare.
Lo studente potrà acquisire una visione complessiva del
sistema di impresa e delle relazioni che essa attiva con l’ambiente
esterno. L’approfondimento degli aspetti strutturali, gestionali
ed organizzativi potranno consentire la creazione di una cultura
manageriale che permetterà allo studente di inserirsi
in modo proficuo nella organizzazione aziendale di un’impresa
agricola, industriale o distributiva
CONTENUTI
L’impresa e le sue principali caratteristiche strutturaliGli
operatori economici;Elementi di analisi del sistema di impresa.L’impresa
e il suo ambiente esterno.La struttura dell'impresa: l'assetto
giuridico-istituzionale dell'impresa;L'assetto organizzativo,
principali tipologie di struttura organizzativaL'assetto patrimoniale
dell’impresa.La gestione dell'impresa: gli ambiti gestionali
dell'impresa; la pianificazione strategica; Strumenti e tecniche
per la gestione della qualità.
METODOLOGIE DIDATTICHE
L’attività didattica sarà sviluppata ricorrendo
prevalentemente a metodologie che comportano un atteggiamento
attivo degli allievi facendo anche ricorso ad esercitazioni
pratiche e ad attività seminariali curate da esperti
del settore, oltre alle tradizionali lezioni frontali. Quando
possibile sarà impiegata la metodologia del “problem
solving” organizzando di gruppi di lavoro per l’analisi
e la progettazione delle soluzioni di casi studio.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Per le lezioni frontali e le attività seminariali si
farà ricorso a supporti didattici tradizionali (lavagna
luminosa) e multimediali (videoproiettore) utilizzando anche
le risorse informative presenti su Internet. Sarà cura
dei docenti fornire agli allievi le informazioni bibliografiche
necessarie per l’attività di studio e di approfondimento
personale nonché il materiale didattico consistente in
dispense riepilogative delle lezioni, lucidi in formato cartaceo,
indirizzi di siti internet utili per l’acquisizione di
informazioni.
DURATA
3 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 30 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari con specifiche competenze nell’ambito
dello studio dell’economia delle aziende agro-alimentari
ed esperti nella gestione di aziende del settore agro-alimentare
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MODULO N°12
CONTABILITA' E ANALISI DI BILANCIO DELLE AZIENDE AGRO-ALIMENTARI
OBIETTIVO FORMATIVO
In questo modulo saranno illustrati gli strumenti metodologici
e le conoscenze empiriche fondamentali per comprendere ed interpretare
la contabilità aziendale e valutare il bilancio di esercizio.
Gli allievi, acquisite le tecniche fondamentali della contabilità
aziendale delle imprese del settore agricolo, industriale e
della distribuzione commerciale, saranno in grado di studiare
le operazioni e i processi che conducono alla formazione del
bilancio di esercizio e alla sua valutazione, sviluppando la
capacità di verificare i conseguenti risultati economico-finanziari
e, in modo particolare, l’equilibrio tra gli aspetti patrimoniali,
economici e finanziari
CONTENUTI
La contabilità aziendale delle imprese agricole, industriali
e distributiveImpiego dei prospetti di bilancio a fini gestionaliLa
riclassificazione dello stato patrimoniale e del conto economico
Analisi comparativa per rapporti e tecniche di analisi strutturaleTecniche
di analisi per indiciLe previsioni e le simulazioni economico-finanziarie
METODOLOGIE DIDATTICHE
L’attività didattica sarà sviluppata ricorrendo
prevalentemente a metodologie che comportano un atteggiamento
attivo degli allievi facendo anche ricorso ad esercitazioni
pratiche e ad attività seminariali curate da esperti
del settore, oltre alle tradizionali lezioni frontali. Quando
possibile sarà impiegata la metodologia del “problem
solving” organizzando di gruppi di lavoro per l’analisi
e la progettazione delle soluzioni di casi studio.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Per le lezioni frontali e le attività seminariali si
farà ricorso a supporti didattici tradizionali (lavagna
luminosa) e multimediali (videoproiettore) utilizzando anche
le risorse informative presenti su Internet. Sarà cura
dei docenti fornire agli allievi le informazioni bibliografiche
necessarie per l’attività di studio e di approfondimento
personale nonché il materiale didattico consistente in
dispense riepilogative delle lezioni, lucidi in formato cartaceo,
indirizzi di siti internet utili per l’acquisizione di
informazioni.
DURATA
3 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 30 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari con specifiche competenze nell’ambito
dello studio del sistema agro-alimentare e esperti di gestione
aziendale e contabilità delle imprese agro-alimentari
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MODULO N°13
ECONOMIA DEL SISTEMA AGRO-ALIMENTARE
OBIETTIVO FORMATIVO
In questo modulo si intende fornire agli allievi gli strumenti
teorici e metodologici nonchè le conoscenze empiriche
fondamentali per comprendere ed interpretare il funzionamento
e le dinamiche evolutive dei moderni sistemi agro-alimentari.
Saranno anche discussi gli aspetti relativi alle politiche di
mercato e a quelle strutturali che direttamente o indirettamente
condizionano il funzionamento dei moderni sistemi agro-alimentariGli
allievi, inoltre, acquisiranno conoscenze sui principali caratteri
strutturali e sulle dinamiche competitive del settore agro-alimentare
italiano, europeo e mondiale, approfondendo, in particolare,
lo studio delle filiere agro-alimentari più rilevanti
nell’economia delle regioni del Mezzogiorno d’Italia
CONTENUTI
Nascita ed evoluzione del moderno sistema agro-alimentareStrumenti
e metodologie per l’analisi del sistema agro-alimentareConsumo
e domanda di prodotti agro-alimentari Le imprese e l’organizzazione
industrialeI meccanismi e le forme di coordinamento orizzontale
e verticaleLa struttura dell’industria agro-alimentareDinamica
delle principali filiere agro-alimentari e strategie delle impreseStruttura
ed organizzazione del settore della distribuzione commerciale
Le Politiche agro-alimentari
METODOLOGIE DIDATTICHE
L’attività didattica sarà sviluppata ricorrendo
a metodologie che comportano un atteggiamento pro-attivo degli
allievi facendo anche ricorso ad esercitazioni pratiche ed eventualmente
ad attività seminariali curate da esperti del settore,
oltre alle tradizionali lezioni frontali.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Per le lezioni frontali e le attività seminariali si
farà ricorso a supporti didattici tradizionali (lavagna
luminosa) e multimediali (videoproiettore) utilizzando anche
le risorse informative presenti su Internet. Sarà cura
dei docenti fornire agli allievi le informazioni bibliografiche
necessarie per l’attività di studio e di approfondimento
personale nonché il materiale didattico consistente in
dispense riepilogative delle lezioni, lucidi in formato cartaceo,
indirizzi di siti internet dove sono disponibili materiali utili
per lo studio e l’approfondimento degli argomenti trattati
durante il corso.
DURATA
6 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 60 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari con specifiche competenze nell’ambito
dello studio del sistema agro-alimentare e del marketing agro-alimentare
ed esperti delle principali filiere agro-alimentari del Mezzogiorno
d’Italia
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MODULO N°14
LEGISLAZIONE DEGLI ALIMENTI
OBIETTIVO FORMATIVO
Acquisizione dei principi giuridici fondamentali in materia
di legislazione alimentare, di fonte comunitaria e nazionale;
Apprendimentio della disciplina vigente in materia di libera
circolazione dei prodotti alimetari, etichettaura, segni distintivi
di qualità, regole giuridiche per la tracciabilità
e la sicurezza dei prodotti agroalimentari.
CONTENUTI
Diritto agrario italiano e comunitario: Il principio della libera
circolazione dei prodotti agroalimentari; La disciplina dell’etichettatura
dei prodotti agricoli e agroalimentari: etichettatura e pubblicità,
etichettatura dei prodotti OGM; I segni distintivi di qualità
dei prodotti alimentari: Dop, Igp, Attestazioni di specificità;
segni distintivi di qualità per i vini; La sicurezza
dei prodotti alimentari: la tracciabilità dei prodotti
agroalimentari; il sistema H.A.C.C.P., la responsabilità
del produttore agricolo, funzionamento dell’Authority alimentare
europea.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Lezioni teoriche frontali; Seminari di approfondimento dedicati
a specifici settori del diritto comunitario e del diritto nazionale,
durante i quali si affronterà l’analisi di materiali
giurisprudenziali.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Testi, dispense a cura dei docenti, esercitazioni tratte da
testi o sviluppate ad hoc dai docenti (sia su supporto cartaceo
che multimediale), presentazioni su trasparenti o diapositive
o multimediali (CD-Rom, videocassette, DVD, ecc.), lavagna luminosa,
lavagna convenzionale (nera per gesso o bianca per pennarelli),
blocchi a fogli mobili, PC, videoproiettore, televisione, videoregistratore,
DVD
DURATA
3 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 30 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari, ricercatori che abbiano sviluppato la
loro attività su tematiche inerenti i contenuti didattici.
:: consulta
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MODULO N°15
MARKETING DEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI
OBIETTIVO FORMATIVO
In questo modulo si intende fornire agli allievi gli strumenti
metodologici e le conoscenze empiriche fondamentali per comprendere
ed interpretare il concreto funzionamento e le dinamiche evolutive
dei mercati dei prodotti agro-alimentari in modo da poter partecipare
attivamente ai processi di pianificazione delle attività
di marketing strategico e di trade marketing. A tal fine una
particolare attenzione sarà dedicata alla discussione
degli aspetti relativi al contesto ambientale in cui operano
le imprese, all’analisi competitiva dei diversi settori
e alle tendenze future Gli allievi dovranno, inoltre:·
- acquisire alcuni dei concetti e degli strumenti del consumer
marketing e del marketing d’acquisto più adatti
al comparto agro-alimentare;· - conoscere le fonti di
informazione più significative e gli elementi rilevanti
per l’elaborazione di piani di marketing· - elaborare
semplici piani di marketing· - collaborare alla progettazione
e attuazione di piani di marketing più complessi
METODOLOGIE DIDATTICHE
L’attività didattica sarà sviluppata ricorrendo
prevalentemente a metodologie che comportano un atteggiamento
attivo degli allievi facendo anche ricorso ad esercitazioni
pratiche e ad attività seminariali curate da esperti
del settore, oltre alle tradizionali lezioni frontali. Quando
possibile sarà impiegata la metodologia del “problem
solving” organizzando gruppi di lavoro per l’analisi
e la progettazione delle soluzioni di casi studio.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Per le lezioni frontali e le attività seminariali si
farà ricorso a supporti didattici tradizionali (lavagna
luminosa) e multimediali (videoproiettore) utilizzando anche
le risorse informative presenti su Internet. Sarà cura
dei docenti fornire agli allievi le informazioni bibliografiche
necessarie per l’attività di studio e di approfondimento
personale nonché il materiale didattico consistente in
dispense riepilogative delle lezioni, lucidi in formato cartaceo,
indirizzi di siti internet utili per l’acquisizione di
informazioni.
DURATA
6 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 60 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari con specifiche competenze nell’ambito
dello studio del sistema agro-alimentare e del marketing agro-alimentare
ed esperti di marketing del settore industriale e della distribuzione
commerciale
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MODULO N°16
COMMERCIO ELETTRONICO DEL PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI
OBIETTIVO FORMATIVO
In questo modulo si prevede di fornire agli allievi conoscenze
metodologiche ed operative fondamentali relative al commercio
elettronico, alle sue forme (business-to-business, business-to-consumer),
alle varie fasi del processo negoziale, nonché alle modalità
di regolamento economico delle transazioni.Particolare attenzione
sarà dedicata alla discussione de:- partnership richieste
dalle pratiche di commercio-elettronico;- moderni strumenti
attraverso i quali disporre di una vetrina virtuale;- principali
caratteristiche di un market-place;- funzioni disponibili in
un market-place.
CONTENUTI
Internet e commercio elettronico.· Il commercio elettronico
business-to-business (B2B).· Il commercio elettronico
business-to-consumer (B2C).· Il commercio elettronico
dei prodotti agro-alimentari: scenario e tendenze.· Mercati
elettronici: aste, fixed-price, negotiation-based.· Le
attività sottese dal commercio elettronico: marketing
del market-place, riconoscimento del cliente, tracking della
visita, cataloghi e identificazione del prodotto, listini e
negoziazione, conclusione del contratto, pagamento, consegna,
collegamento con i sistemi informativi contabili e logistici
aziendali, collegamento con la supply chain di settore, attività
post-vendita.· Utilizzo dei principali servizi Internet.·
Realizzazione di un virtual shop.Principi di progettazione e
realizzazione di un data base.Principi di progettazione e realizzazione
di pagine web in linguaggio HTML.Progettazione di un sito di
commercio elettronico.· Discussione di alcuni casi.
METODOLOGIE DIDATTICHE
L'attività didattica sarà sviluppata ricorrendo
prevalentemente a metodi che comportano la partecipazione attiva
degli allievi, facendo ricorso a indagini, esercitazioni pratiche
e seminari curati da esperti del settore, oltre alle tradizionali
lezioni frontali.
TECNOLOGIE, ATTREZZATURE, STRUMENTI,
E MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
Per le lezioni frontali e le attività seminariali si
farà ricorso a supporti didattici tradizionali (lavagna
luminosa) e multimediali (PC + videoproiettore + Internet).Oltre
a fornire informazioni bibliografiche e materiale didattico,
i docenti avranno cura di fornire agli allievi indirizzi di
siti Internet utili.
DURATA
2 Crediti Formativi Universitari corrispondenti a 20 ore di
didattica frontale
PROFESSIONALITÀ COINVOLTE
Docenti universitari con specifiche competenze nel settore dei
servizi informatici e del commercio elettronico. Esperti del
settore.
:: consulta
il materiale didattico >>
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